Κρατακιό πετρέλαιο: οφέλη, κίνδυνοι, χρήσεις

Τι είναι το λάδι που κρατάει;

Το πετρέλαιο που λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού βιασμού ή κραμβέλλα είναι γνωστό ως έλατο. Αυτό είναι το θαυμάσια φωτεινό φυτό κίτρινης άνθησης που είναι ευρέως κατανεμημένο σε όλη τη βρετανική ύπαιθρο το καλοκαίρι. Το έλατο με κραμβέλαιο θεωρείται φυτικό έλαιο, επειδή το φυτό κατάδυσης είναι μέλος της οικογένειας λάχανου και συνδέεται στενά με τα γογγύλια και τη μουστάρδα. Στην πραγματικότητα, το πετρέλαιο που κρατάει την πλειοψηφία των ελαίων που πωλούνται ως "φυτικό έλαιο". Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα, ιδιαίτερα τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι άφθονα σε έλαια. Επιπλέον, έχει στοιχεία όπως φερουλικό οξύ, γλυκοραφανίνη, καροτενοειδή, φλαβονοειδή, σκουαλένια, βιταμίνη Ε και ινδόλη-3-καρβινόλη.

Χαμηλή σε erucic οξύ και χαμηλό σε γλυκοσινολικά, το έλαιο canola είναι ένα είδος καραμέλα. Η κατάδυση είναι μια βρώσιμη μορφή λαδιού. Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν πολυμερή, υδραυλικά υγρά και λιπαντικά από βιομηχανική κατάδυση. Η διαδικασία κατασκευής του βιοντίζελ το χρησιμοποιεί. Επειδή τα έλαια με κράμβη και κραμβέλλα συχνά καταναλώνονται μετά το τηγάνισμα, το οποίο αλλάζει δραματικά τη σύνθεσή τους, η έρευνα για τα πιθανά οφέλη για την υγεία από αυτά τα έλαια συχνά απασχολεί ωμά έλαια, γεγονός που εμποδίζει την ακρίβεια των ευρημάτων.

Αυτό το άρθρο θα περάσει από την κατάδυση πετρελαίου, τη διατροφή του πετρελαίου, τα πιθανά πλεονεκτήματα της υγείας και τα πιθανά μειονεκτήματα.

Για την βρώσιμη μορφή του κραμβέλλου, οι λέξεις "Risseed Oil" και "Oil Canola" θα χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά εκτός εάν αναφέρεται διαφορετικά.

Κρατακιό πετρέλαιο εναντίον πετρελαίου canola

Το Canola Oil, ένα από τα πιο δημοφιλή έλαια στο Ηνωμένο Βασίλειο, είναι πραγματικά φτιαγμένο από ποικιλίες κραθισμών. Χρησιμοποιώντας συμβατικά διασταυρούμενα προγράμματα, οι καναδοί επιστήμονες παρήγαγαν μια νέα ποικιλία το 1976 που είχε χαμηλά επίπεδα erucic acid και γλυκοσινολικού. Το πετρέλαιο κατά της κατάστασης δεν χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για ανθρώπινη κατανάλωση λόγω της ενδεχομένως επικίνδυνης περιεκτικότητας σε ακουκικό οξύ.

Ο συνδυασμός του "Καναδά" και του "πετρελαίου" για το νέο και καλύτερο πετρέλαιο ονομάστηκε λάδι με κανόλα, σε αναγνώριση του μεγαλύτερου παραγωγού του. Το έλαιο canola απαιτείται από το νόμο να έχει λιγότερο από 2 τοις εκατό erucic acid και λιγότερα από 30 μικρομόλια γλυκοσινολικών, τα οποία είναι φυσικά απαντούμενες ουσίες που δίνουν στο λάδι μια σκληρή γεύση.

Σε πολλά έθνη έξω από το Ηνωμένο Βασίλειο και τον Καναδά, τόσο το μαγειρικό όσο και το βιομηχανικό κράμβο αναφέρεται με τον ίδιο όρο, "πετρέλαιο με κράτος".

Ποια είναι η διαδικασία κατασκευής του κράμβου;

Το Συμβούλιο Canola του Καναδά ισχυρίζεται ότι η διαδικασία για την εξαγωγή πετρελαίου από σπόρους Canola είναι συγκρίσιμη με αυτή άλλων ελαιούχων σπόρων.

Διαδικασία καθαρισμού

Πρώτον, οι σπόροι Canola πρέπει να καθαριστούν σωστά για να αφαιρέσουν τυχόν στελέχη, λοβούς, σπόρους ζιζανίων και άλλα αντικείμενα που παραμένουν πίσω μετά τη συγκομιδή.

Θέρμανση και απολέπιση

Στη συνέχεια, οι σπόροι κάκτωσης θερμαίνονται και κυματίζονται από μηχανές έτσι ώστε να εξάγεται το λάδι. Προκειμένου να κρατήσουν το σπόρο από το σπάσιμο, αυξάνουν ελαφρώς τη θερμοκρασία σε στεγνωτήρες σιτηρών. Στη συνέχεια, οι σπόροι τρέχουν μέσα από τους κυλίνδρους για να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα και να τα απομακρύνουν στο σωστό πάχος.

Μαγείρεμα

Οι σπόροι περνούν από μια σειρά από τύμπανα θέρμανσης ή κουζίνες στοίβαξης. Αυτή η διαδικασία σπάει τα κύτταρα ακόμη περισσότερο και επιτυγχάνει το σωστό περιεχόμενο ιξώδους και υγρασίας που απαιτείται για τα ακόλουθα στάδια. Επιπλέον, το μαγείρεμα διατηρεί το φαγητό από την υποβάθμιση, το οποίο μειώνει την ποιότητά του.

Πιεστικός

Μετά από αυτό, οι θερμαινόμενες νιφάδες περνούν μέσα από έναν αριθμό πιεστών ή εκδιωγμών για το φως του φωτός. Αυτή η διαδικασία εξάγει την πλειοψηφία του πετρελαίου και ο υπόλοιπος σπόρος συμπιέζεται σε σταθερό κέικ.

Εξαγωγή

Μετά από αυτό, ένας εκχυλιστής χρησιμοποιεί εξάνιο ως διαλύτη για να εξαγάγει το τελευταίο από το πετρέλαιο από τα πιεσμένα κέικ. Στη συνέχεια, το μηχάνημα ανακυκλώνει το εξάνιο για μεταγενέστερη χρήση διαχωρίζοντας το λάδι και τα στερεά.

Εξευγενισμός και επεξεργασία

Το αργό πετρέλαιο υφίσταται διαδικασίες βελτίωσης για να ενισχύσει τη γεύση, το χρώμα και τη διάρκεια ζωής του. Τα νερά και τα οργανικά οξέα εξαλείφουν τα λιπίδια, τα λιπαρά οξέα, τα ούλα και τα μικροσκοπικά σωματίδια τροφίμων.

Οι χρωστικές χρωστικές αφαιρούνται μέσω μιας μεθόδου που ονομάζεται λεύκανση, η οποία δεν περιλαμβάνει λευκαντικό. Για να εξαλείψει τις προσβλητικές μυρωδιές, το λάδι αποσυνδέεται με ατμό μετά από να τρέξει μέσα από ένα φίλτρο πηλού.

Η κράμβη στη συνέχεια επεξεργάζεται σε μια ποικιλία καταναλωτικών αγαθών ή συσκευάζεται και διανέμεται ως μαγειρικό λάδι από τους κατασκευαστές. 

Ποιες είναι οι διάφορες μορφές κραμβέλαιο;

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες μαγειρικών κραθισμένων πετρελαίου που διατίθενται για αγορά. Λίγα λόγια που πρέπει να γνωρίζετε είναι:

Εξαιρετικά εκλεπτυσμένος

Τα περισσότερα από τα έλαια με κράμβη και κραμβέλλα έχουν περάσει από μια σειρά χημικών διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένου του αποσμητικού και της λεύκανσης. Αυτό μειώνει το θρεπτικό περιεχόμενό τους, αυξάνοντας το σημείο καπνού τους και καθιστώντας τα πιο ευχάριστα.

Ανεπεξέργαστος
Παρόλο που είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, προσπαθήστε να βρείτε μη επεξεργασμένα έλαια κράμβης ή κράμβα. Σε σύγκριση με τα εκλεπτυσμένα έλαια, αυτό το είδος έχει υποστεί πολύ λιγότερη επεξεργασία

Ψυχρής πίεσης
Το λάδι του φυτού προέρχεται από ψυχρό πίεση χωρίς τη χρήση θερμότητας. Αυτή η διαδικασία διατηρεί θρεπτικά συστατικά που διαφορετικά θα χαθούν.

Μείγματα φυτικών ελαίων με έλαια
Πολλά φυτικά έλαια αναμειγνύονται κατά τη διάρκεια της κατάστασης ή της κράμβης με άλλα έλαια όπως ηλιέλαιο, σόγια ή ελιά.

 

Ποιο είναι το θρεπτικό προφίλ του κραμβέλλου;

Τα έλαια μαγειρέματος που κατασκευάζονται από κραμβέλλα και κανόλα περιλαμβάνουν βιταμίνη Ε, φυτοστερόλη και λιπαρά οξέα. Το θρεπτικό προφίλ μιας κουταλιάς της σούπας, ή δεκατέσσερα γραμμάρια (G), του ελαίου Canola εμφανίζεται στον παρακάτω πίνακα.

Θρεπτικός Ποσό ανά κουταλιά της σούπας

Μία από τις καλύτερες πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs) είναι το έλαιο canola. Από αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), το 21% είναι ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ και το 11% είναι ωμέγα-3 άλφα-λινολενικό οξύ (ALA). Πολλά άτομα βασίζονται σε πηγές ALA για να αυξήσουν τα επίπεδα του ωμέγα-3 λίπους Docosahexaenoic Acid (DHA) και του εικοσαπενταενοϊκού οξέος (EPA), ιδιαίτερα όταν ακολουθούν τις φυτικές δίαιτες. Η υγεία του εγκεφάλου εξαρτάται από αυτά τα ωμέγα-3 λίπη.

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το σώμα θα μπορούσε να είναι πιο αποτελεσματικό στην αύξηση των επιπέδων αυτών των λιπών, καθώς μετατρέπει την ALA σε DHA και EPA με χαμηλό ρυθμό. Το ALA και άλλα πολυακόρεστα λίπη επηρεάζονται δυσμενώς από γαστρονομικές τεχνικές όπως το τηγάνισμα και τη διαδικασία θέρμανσης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ελαίου με κανόλα. Τα trans λίπη υπάρχουν επίσης στο έλαιο canola. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) δηλώνει ότι είναι επικίνδυνοι ακόμη και σε μικρές δόσεις.

Ποιες είναι τα οφέλη και οι χρήσεις του κραδασιούχου πετρελαίου;

1. Υγιές βάρος

Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων έχει συνδεθεί με το μεταβολικό σύνδρομο, την παχυσαρκία και την αντίσταση στην ινσουλίνη. Σύμφωνα με μερικές μελέτες, η μετάβαση από κορεσμένα σε μονοακόρεστα λίπη βοηθά στη ρύθμιση της γλυκαιμικής διαχείρισης και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη. Οι δίαιτες που βασίζονται στο έλαιο canola έχουν επίσης αποδειχθεί ότι λειτουργούν καλύτερα από τις δίαιτες που βασίζονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα στον έλεγχο των επιπέδων ινσουλίνης και γλυκόζης.

Άλλες επιρροές στις ζωές των συμμετεχόντων έχουν επηρεάσει τα ευρήματα. Ως εκ τούτου, η σχέση μεταξύ πετρελαίου canola και ινσουλίνης και επιπέδων γλυκόζης δεν είναι οριστική.

2. μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων

Μια περιεκτική ανάλυση πολλών πειραμάτων αποκάλυψε μια συσχέτιση μεταξύ της κατανάλωσης λαδιού και των μειωμένων επιπέδων ολικής χοληστερόλης σε σύγκριση με την κατανάλωση κορεσμένων λιπών. Αυτές οι δοκιμές περιελάμβαναν είτε την αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με έλαιο κράμβης είτε συγκρίνοντας δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη με δίαιτες που βασίζονται κυρίως στο έλαιο canola. Αντικαθιστώντας τα κορεσμένα λίπη με λάδι με κανόλα, ιδιαίτερα σε γεύματα όπως η μαγιονέζα που συχνά περιέχουν υψηλές ποσότητες κορεσμένου λίπους, μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα χοληστερόλης, μειώνοντας την πιθανότητα ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων.

3. Φορτωμένα λιπαρά οξέα για τη βελτίωση της υγείας

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες στο έλαιο canola. Η αυξημένη κατανάλωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων έχει συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών συμβάντων, συμπεριλαμβανομένης της στεφανιαίας νόσου. Η πλειονότητα των μελετών σχετικά με αυτή τη σύνδεση επικεντρώθηκε στα ωμέγα-3 λιπαρή οξέα που παράγονται από τα ψάρια, αλλά υπάρχουν αυξανόμενες ενδείξεις ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που παράγονται από τα φυτά είναι ευεργετικά για την υγεία.

Το λινολεϊκό οξύ, ένα ωμέγα-6 λιπαρό οξύ και τα παράγωγά του, συμπεριλαμβανομένου του Υ-Λινελαϊκού οξέος, υπάρχουν επίσης στο έλαιο canola. Μαζί με άλλα πλεονεκτήματα της υγείας, μια δίαιτα που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υ-λινολεϊκό οξύ έχει συνδεθεί με μείωση των επιπέδων υψηλής αρτηριακής πίεσης και λιπιδίων αίματος.

4. Θερμοκρασία μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας

Το υψηλό σημείο καπνού του κραμβέλλου επιτρέπει να μαγειρευτεί σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από 400ºF (204ºC), οπότε αρχίζει να καπνίζει. Τα μόρια λίπους αρχίζουν να υποβαθμίζονται σε αυτή τη θερμοκρασία και να σχηματίζουν τοξικές χημικές ουσίες.

Όταν επιλέγετε ένα υγιεινό λάδι μαγειρέματος, το σημείο καπνού είναι μια κρίσιμη εκτίμηση. Ο βαθμός βελτίωσης ενός πετρελαίου είναι μια πτυχή που επηρεάζει αυτό. Το σημείο καπνού αυξάνεται με βελτίωση.  Το έλατο με έλαια έχει υψηλότερο σημείο καπνού από άλλα έλαια, όπως το ελαιόλαδο, καθώς είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο, πράγμα που σημαίνει ότι πολλές από τις μολυντές και τα ελεύθερα λιπαρά οξέα έχουν εξαλειφθεί.

Μια άλλη κρίσιμη πτυχή που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την επιλογή υγιεινού λαδιού μαγειρέματος είναι η σταθερότητά του. Κάτω από υψηλή θερμότητα, έλαια με υψηλότερα επίπεδα μονοακόρεστων ή κορεσμένων λιπαρών οξέων τείνουν να είναι πιο σταθερά από εκείνα με υψηλότερα επίπεδα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το έλατο με έμβλημα είναι μια κατάλληλη επιλογή για τεχνικές μαγειρικής υψηλής θερμοκρασίας, όπως το ψήσιμο, το βαθύ τηγανισμό, τηγανιστική και τη σοτάρτι, καθώς περιέχει μόλις 28% πολυακόρεστο λίπος (PUFA).

5. Περιέχει ευεργετικές βιοενεργές ενώσεις

Οι ακόλουθες πλεονεκτικές βιοδραστικές ουσίες βρίσκονται σε έλαια κραμβέλας:

• Βιταμίνη Ε: φρουροί κατά των καρδιαγγειακών διαταραχών και βοηθά στη μείωση του κινδύνου εκφυλιστικών ασθενειών που επηρεάζουν τους μυς και το εγκεφαλικό σύστημα.1.
• Φλαβονοειδή: έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• Καροτενοειδή: Μειώστε τη φλεγμονή, τη λειτουργία ως αντιοξειδωτικά και προστατεύει το σώμα από τις ακτίνες UV.

6. Είναι χωρίς γεύση και ευπροσάρμοστο.

Λόγω της πολύ ήπιας γεύσης του, το έλατο του κράμβου χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών εφαρμογών. Λειτουργεί υπέροχα σε βύθια, πατάτες, σάλτσες ψησίματος και βαθιά τηγανίζοντας χωρίς να προσθέτει περισσότερη γεύση.

7. Προσιτή

Επειδή το πετρέλαιο κατάδυσης παράγεται σε όλο τον κόσμο, είναι εξαιρετικά προσβάσιμο και οικονομικό.

Ένα γαλόνι (4 λίτρα) μπορεί συχνά να αγοραστεί για λιγότερο από το ήμισυ της τιμής ενός ισοδύναμου ποσού ελαιολάδου, ανάλογα με το πού κατοικεί. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και άλλα έλαια υψηλότερης ποιότητας έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και χρειάζονται πιο προσεκτική επεξεργασία, γεγονός που οδηγεί την τιμή τους.

8. Οφέλη για το δέρμα 

Το πετρέλαιο κατάδυσης ξεχωρίζει στη βιομηχανία περιποίησης της επιδερμίδας για πολλούς λόγους. Λόγω των εξαιρετικών ενυδατωμένων ιδιοτήτων του, παρέχει μια σταθερή απάντηση σε όσους θέλουν να ενυδατώσει και να τρέφουν σωστά το δέρμα τους. Συσκευασμένα με βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά, το έλατο κατάδυσης παρέχει ένα φράγμα που προστατεύει το δέρμα από βλάβη από ελεύθερες ρίζες και οξειδωτικό στρες που προκαλείται από το περιβάλλον. Επιπλέον, η λεπτή του υφή το καθιστά κατάλληλο για μια ποικιλία ειδών δέρματος, από ξηρό σε ευαίσθητο, καθιστώντας εύκολο στη χρήση σε ένα ευρύ φάσμα τύπων δέρματος. Η προσαρμοστικότητά του ξεπερνά την απλή ενυδάτωση για να συμπεριλάβει την υποστήριξη του δέρματος και των νυχιών, υποδεικνύοντας ότι η συνολική του χρήση σε ένα σχήμα περιποίησης της επιδερμίδας.

9. αντιφλεγμονώδες και αντιμικροβιακό 

Πρόσφατες μελέτες έδειξαν τις αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες του κραμβελού, οι οποίες αποδίδονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα του πετρελαίου. Η ικανότητά του να καταπολεμά τις μικροβιακές λοιμώξεις και να παρέχει ανακούφιση από φλεγμονώδεις δερματικές διαταραχές την καθιστά μια ολοκληρωμένη επιλογή για τη φροντίδα του δέρματος. Είναι ένας ήπιος αλλά αποτελεσματικός σύμμαχος στη διατήρηση της υγείας και της άνεσης του δέρματος, καθώς η χρήση του μειώνει το οίδημα, την ερυθρότητα και τον ερεθισμό.

10. Κραταγμένο λάδι για τα μαλλιά

Το μοναδικό μακιγιάζ του κραμβέλλου του δίνει ένα όφελος όταν πρόκειται για φροντίδα για τα μαλλιά:

Προσφέρει διεξοδική προετοιμασία, είτε χρησιμοποιείται ως μάσκα μαλλιών είτε σε συνδυασμό με άλλα πλούσια σε θρεπτικά έλαια. Για μέγιστη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, χρησιμοποιήστε 20 λεπτά πριν από το πλύσιμο για να αφήσετε τα μαλλιά ενυδατωμένα και ομαλά. Λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του, βοηθά με τη δερματίτιδα και την πιτυρίδα στο τριχωτό της κεφαλής. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε προάγει επίσης την κανονική ροή αίματος, η οποία ενεργοποιεί το τριχωτό της κεφαλής. Το έλατο του κράμβου είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που εξασφαλίζει την αντίσταση ενεργώντας ως εμπόδιο κατά της περιβαλλοντικής βλάβης.

Ποια είναι τα πιθανά μειονεκτήματα του κράμβου;

1. Γενετικά τροποποιημένο.

Η πλειοψηφία του κραμβέλλου στα σούπερ μάρκετ είναι γενετικά τροποποιημένη. Οι καλλιεργητές τροποποιούν γενετικά τα φυτά για να αυξήσουν τις αποδόσεις και να μειώσουν το κόστος των τελικών προϊόντων. Τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα έχουν προκαλέσει κάποιες ανησυχίες σχετικά με την αντίσταση στα αντιβιοτικά, τις αλλεργίες και τον καρκίνο. Ωστόσο, η πλειονότητα των μελετών δείχνει τη συνολική ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων αγαθών. Εάν θέλετε να αποφύγετε γενετικά τροποποιημένα αντικείμενα, αγοράστε λάδι με κράμβο που έχει επισημανθεί ως οργανικά που έχουν πιστοποιηθεί χωρίς ΓΤΟ ή USDA.

2. Υψηλά επεξεργασμένα. 

Το έλατο με έμβλημα υφίσταται βαριά επεξεργασία. Για να "καθαρίσετε" το λάδι, εφαρμόζεται εξάνιο, χημικός διαλύτης. Στη συνέχεια, τα ούλα, τα ελεύθερα λιπαρά οξέα και τα ανεπιθύμητα χρώματα εξαλείφονται από μια διαδικασία φιλτράρασης νερού. Ενώ αυτή η διαδικασία θεωρείται ότι είναι ασφαλής, έχει ως αποτέλεσμα μειωμένα επίπεδα βιταμίνης Ε και λιπαρών οξέων, τα οποία μειώνουν τα πλεονεκτήματα της υγείας του κράμβου.

3. Δεν είναι κατάλληλο για παρατεταμένη θέρμανση

Τα ακόρεστα λιπίδια του εδάφους του Canola Oil καθιστούν λιγότερο ανθεκτική στην υψηλή θερμότητα που απαιτείται για το τηγάνισμα του εστιατορίου, καθιστώντας πιο δύσκολο να διατηρηθεί η ποιότητα που απαιτείται από τον τομέα της παραγωγής τροφίμων. Από αυτή την άποψη, η υδρογόνο το καθιστά πιο ευεργετικό, αλλά η διαδικασία θεραπείας του πετρελαίου μειώνει μερικά από τα πλεονεκτικά συστατικά του. Το πετρέλαιο θέρμανσης βελτιώνει τα πλεονεκτήματα του εδάφους του. Επιπλέον, τα γεύματα μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία παράγουν ουσίες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν καρκίνο. Τα τηγανητά πιάτα πρέπει να αποφεύγονται και το λάδι canola δεν πρέπει ποτέ να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το μαγείρεμα.

4. Περιβαλλοντικές επιπτώσεις

Όπως κάθε άλλη εκτεταμένη καλλιέργεια, η εξαγωγή πετρελαίου είναι επιβλαβής για το περιβάλλον. Η χρήση χημικών λιπασμάτων από τον τομέα της γεωργίας, ο οποίος επιδεινώνει τον αντίκτυπο του αερίου του θερμοκηπίου, είναι ως επί το πλείστον να φταίει γι 'αυτό. Η παραγωγή πετρελαίου Canola αυξάνει τη συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα της ατμόσφαιρας. Είναι δυνατόν να εντοπιστεί το πετρέλαιο που έχει παραχθεί χωρίς τη χρήση τεχνητών λιπασμάτων. Σύμφωνα με την ίδια έρευνα, το κράμβο πετρέλαιο εκπέμπει τα λιγότερα αέρια θερμοκηπίου ανά λίτρο σε σύγκριση με το ηλίανθο και τα φοινικέλαιο.

Ποιες είναι οι εναλλακτικές λύσεις του κράμβου;

Απαιτούνται περισσότερες μελέτες πριν οι επιστήμονες δηλώνουν ότι το λάδι της Canola είναι ασφαλές ή επικίνδυνο.

Οι άνθρωποι επιλέγουν άλλους τύπους μαγειρικών ελαίων ενδιάμεσα, όπως τα εξής:

• Ελαιόλαδο: Συσκευασμένα με αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, αυτό το πετρέλαιο βοηθά στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και των ψυχικών διαταραχών.
• Λάδι αβοκάντο: Πλούσια σε καροτενοειδή και πολυφαινόλες, αυτά τα αντιοξειδωτικά υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.
• Λάδι καρύδας: Συμβάλλει στην αύξηση της "καλής" ή της χοληστερόλης λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας. Ωστόσο, τα κορεσμένα λίπη υπάρχουν επίσης σε σημαντικά επίπεδα στο λάδι καρύδας. 

Οι άνθρωποι ρωτούν επίσης

Πώς να αποθηκεύσετε έλαια κατά τη διάρκεια της κατάστασης

Το πετρέλαιο του κράμβη πρέπει να διατηρείται εκτός άμεσης ηλιακής και θερμότητας, ενώ δεν χρησιμοποιείται - αυτό περιλαμβάνει την περιοχή ακριβώς δίπλα στη σόμπα! Αυτό βοηθά στην πρόληψη της ακρίβειας και της οξείδωσης, που προκαλούν το λάδι να αναλάβει δυσάρεστες μυρωδιές και γεύσεις. Για βραχυπρόθεσμες ανάγκες αποθήκευσης, θα κάνει ένα κρύο, σκοτεινό υπουργικό συμβούλιο, καθώς παρέχει προστασία αέρα και φωτός. Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια παγωμένη και ξηρή περιοχή στην κουζίνα για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, κυρίως εάν θα είναι μεγαλύτερη από ένα μήνα. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες βοηθούν στην καθυστέρηση της διαδικασίας οξείδωσης και στην παράταση της φρεσκάδας του ελαίου. Εάν ένα άτομο θέλει να το προστατεύσει από το φως, θα μπορούσε ακόμη και να θέλει να το μετακινήσει μέσα σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο. Για να μειώσετε την έκθεση στον αέρα, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι σφραγισμένο σωστά μετά από κάθε χρήση. Αυτή η μικρή δράση βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του εδάφους του πετρελαίου ακόμη υψηλότερη και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Πόσο καιρό διαρκεί το λάδι με κράμβο;

• Ντουλάπι: Το πετρέλαιο που δεν έχει ανοιχτεί από την ανοικτή θα διατηρηθεί σε ένα ντουλάπι για περίπου δύο χρόνια. Εάν δεν υπάρχει ντουλάπι τροφίμων, αποθηκεύστε το σε ένα ντουλάπι ή μια άλλη σκοτεινή περιοχή. Η διάρκεια ζωής του εδάφους του εδάφους μειώνεται σε ένα χρόνο όταν ανοίγει και εκτίθεται στον αέρα.

• Ψυγείο: Παρόλο που θα μπορούσε να σκληρύνει, το έλατο κραμβέλλα διατηρείται στο ψυγείο. Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι χαλασμένο αφού θα λιώσει όταν θερμαίνεται - απονεμήθηκε χωρίς ανοιχτά μπουκάλια στο ψυγείο για έως και δύο χρόνια. Η διάρκεια ζωής του ανοιχτού κραθισμένου πετρελαίου στο ψυγείο είναι η ίδια με αυτή του πετρελαίου που αποθηκεύεται στο ντουλάπι - ένα έτος.

• Καταψύκτης: Το πετρέλαιο του κράμβη δεν πρέπει να καταψυχθεί, αφού θα σκληρύνει και θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής του. Θα διατηρήσει την καλύτερη ποιότητά του για περίπου ένα χρόνο εάν διατηρηθεί στην κατάψυξη.

Σύναψη

Το πετρέλαιο που λαμβάνεται από τους σπόρους του φυτού βιασμού ή κραμβέλλα είναι γνωστό ως έλατο. Το έλατο με κραμβέλαιο θεωρείται φυτικό έλαιο, επειδή το φυτό κατάδυσης είναι μέλος της οικογένειας λάχανου και συνδέεται στενά με τα γογγύλια και τη μουστάρδα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι άφθονα σε έλαια. Επιπλέον, έχει στοιχεία όπως φερουλικό οξύ, γλυκοραφανίνη, καροτενοειδή, φλαβονοειδή, σκουαλένια, βιταμίνη Ε και ινδόλη-3-καρβινόλη. Το Συμβούλιο Canola του Καναδά ισχυρίζεται ότι η διαδικασία για την εξαγωγή πετρελαίου από σπόρους Canola είναι συγκρίσιμη με αυτή άλλων ελαιούχων σπόρων. Η διαδικασία περιλαμβάνει τον καθαρισμό, τη θέρμανση και την απολέπιση, το μαγείρεμα, την πίεση, την εξαγωγή και, τέλος, τη διύλιση και την επεξεργασία.

Μία από τις καλύτερες πηγές πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs) είναι το έλαιο canola. Από αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFAs), το 21% είναι ωμέγα-6 λινολεϊκό οξύ και το 11% είναι ωμέγα-3 άλφα-λινολενικό οξύ (ALA). Πολλά άτομα βασίζονται σε πηγές ALA για να αυξήσουν τα επίπεδα του ωμέγα-3 λίπους Docosahexaenoic Acid (DHA) και του εικοσαπενταενοϊκού οξέος (EPA), ιδιαίτερα όταν ακολουθούν τις φυτικές δίαιτες. Η υγεία του εγκεφάλου εξαρτάται από αυτά τα ωμέγα-3 λίπη.

Σύμφωνα με μερικές μελέτες, η μετάβαση από κορεσμένα σε μονοακόρεστα λίπη βοηθά στη ρύθμιση της γλυκαιμικής διαχείρισης και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, διαχειρίζοντας έτσι το βάρος ενός ατόμου μαζί με τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών διαταραχών. Άλλα οφέλη από το κράμβο πετρελαίου περιλαμβάνουν τα φορτωμένα λιπαρά οξέα σε αυτό που βελτιώνει την υγεία του εγκεφάλου, οι βιοδραστικές ενώσεις μειώνουν το οξειδωτικό στρες, την οικονομική προσιτότητα, την άχρηστη και ευέλικτη σύνθεση, τα αντιφλεγμονώδη και αντιμικροβιακά συστατικά που βελτιώνουν την υγεία του δέρματος.