Rauga ekstrakts: vai tas jums ir slikti?

Rauga ekstrakts ir pretrunīgi vērtēta piedeva piedevu ražošanas un garšu pasaulē. Tas ir atrodams dažādos produktos, piemēram, mērces, zupa un uzkodas. Tas pievieno bagātīgu garšu ēdienam un uzlabo tā baudīšanas pieredzi. Tomēr rauga ekstrakta jēdziens pārtikā ir noticis daudzās debatēs un diskusijās par tā iespējamo ietekmi uz veselību. Zemāk esošajā rakstā mēs apspriedīsim rauga ekstraktu, ņemot vērā tā dažādos aspektus, lai izlemtu, vai tas ir drošs uzņemšanai.

Rauga ekstrakts - kas tas ir?

Rauga ekstrakts ir tas pats rauga atvasinājums, ko izmanto maizes un alus darītavā. Tas ir iegūts no Saccharomyces cerevisiae un tiek pievienots aromātu. Rauga ekstrakta iegūšanas process ietver aktīvu rauga šūnu sadalīšanu un tā saturu. Šī ekstrakta saturs ir bagāts ar makroelementiem, piemēram, olbaltumvielām, vitamīniem, neaizvietojamām aminoskābēm un minerālvielām. Šūnu sienai, kas izgatavota no β - glikāna un hitīna, ir arī tādas priekšrocības kā oksidatīvā stresa samazināšana.  Šķīstošās sastāvdaļas, kuru pamatā ir uzturs, tiek pārveidoti par pastas vai pulvera formu, izmantojot koncentrācijas procesus.

Galvenā rauga ekstrakta sastāvdaļa, kas galapratīšanai piešķir garšu, ir tā glutamīnskābes satura dēļ. Šī garša ir īpaši raksturota kā Umami, kas ir apburoša un pīlinga garšas kārpiņām.

Kāds ir rauga ekstrakta uztura sastāvs?

Rauga ekstrakts ir pildīts ar būtiskām barības vielām. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, ieskaitot B1, B2, B3, B6 un B12. Šie B vitamīni pastiprina sarkano asins šūnu ražošanu, veicina enerģijas ražošanu un aizsargā nervu sistēmas audus no oksidatīviem bojājumiem. Rauga ekstraktā ir arī tādi minerāli kā cinks un kālijs, kas ir būtiski mūsu ķermeņa fizioloģiskajiem metabolismiem.

Kādas ir rauga ekstrakta patērēšanas priekšrocības?

Rauga ekstrakta mērķis ir ne tikai svētīt garšas kārpiņas ar savu umami aromātu. Tam ir arī daži ieguvumi veselībai, kas padara to par noderīgu papildinājumu pārtikas produktiem. Zemāk ir iekļauta rauga ekstrakta patēriņa priekšrocības.

• Samazināta citu uzlabojumu izmantošana

Tā kā tā ir vesela garšu pakete, tas samazina nepieciešamību pievienot citus garšas pastiprinātājus, piemēram, sāli. Tas ir priekšrocība indivīdiem, kas uztur uzturā, izvairoties no nātrija.

• Imūnsistēmas atbalsts

Pētījumi rāda, ka rauga ārējā šūnu siena ir izgatavota no β - glikāna, kas nodrošina atbalstu indivīdu imūnsistēmai, kas to patērē. Ir zināms, ka šīs rauga šūnu sienas sastāvdaļas pastiprina makrofāgu (imūnsistēmas būtiskus komponentus) potenciālu un uzlabo tā spēju cīnīties pret infekcijām.

• Iepainots ar būtiskām barības vielām

Rauga ekstrakts ir ne tikai garšas pastiprinātājs, bet arī pildīts ar būtiskām barības vielām, kas stiprina galaprodukta uztura profilu. Tas ietver B vitamīnus un būtiskus minerālus, piemēram, magniju un cinku, kas uzlabo dzīvībai svarīgo orgānu sistēmu anatomiskās un funkcionālās īpašības. Rauga ekstrakts ir vērtīgs risinājums indivīdiem ar uztura trūkumiem vai uztura ierobežojumiem.

• Uzlabota gremošana

Rauga ekstrakts ir pierādīts labvēlīgs zarnu mikrobiotas veicināšanā. Tas darbojas kā prebiotisks un nodrošina uzturu draudzīgajām baktērijām zarnās. Pēc tam šīs baktērijas uzlabo kuņģa -zarnu trakta veselību un nodrošina uzlabotu gremošanu.

Kādi ir rauga ekstrakta patērēšanas trūkumi?

Ir svarīgi izprast rauga ekstrakta patērēšanas trūkumus un noteikt tā iespējamās blakusparādības. Zemāk ir iekļauts daži no riskiem riskiem un apsvērumiem ikdienas ēdienreizēs.

• Jutīgums un alerģija

Alerģija pret rauga ekstraktu ir reta parādība, bet noteikti nav jāņem vērā. Jutīgums un alerģija pret rauga ekstraktu galvenokārt ir saistīta ar glutamīnskābes saturu. Glutamīnskābe jeb glutamāts bieži izraisa sāpīgus simptomus, piemēram, galvassāpes, sāpes kuņģī un gremošanas traucējumi. Ir svarīgi meklēt padomu no veselības aprūpes eksperta gadījumā, ja šādi simptomi parādās pēc rauga ekstrakta lietošanas.

• Izmanto kā aromātisku masku pārtikas produktos

Rauga ekstrakts ir garšas pastiprinātājs, kas paaugstina pārtikas produktu degustācijas pieredzi. Diemžēl šo īpašību bieži izmanto zemas kvalitātes un pārstrādātu pārtikas produktu ražotāji. Tas tiek pievienots šādiem ēdieniem, lai tas būtu labāk un garšīgs, kamēr pati ēdiens ir vidējs un nav veselīgs. Rauga ekstrakta aromāts apgrūtina tā patērētājus atšķirt higiēnisko un nehigiēnisko ēdienu un iet uz tādu, kas tikai labāk garšo.

• Kalorijas rauga ekstraktā

Rauga ekstrakts ir augsts gan uzturs, gan kalorijas. Tas ir svarīgs punkts indivīdiem, kas vēro viņu ikdienas kaloriju daudzumu, jo tas viņiem var palīdzēt pielāgot tā daudzumu pārtikā.

Kāda ir rauga ekstrakta izmantošana pārtikas rūpnieciskajā lietojumā?

Rauga ekstrakta aromāta uzlabojošās īpašības padara to par vērtīgu un uzticamu ēdienu papildinājumu plašā mērogā, piemēram, pārtikas rūpniecībā. Pārtikas rūpniecība lielā mērā paļaujas uz dabiskiem garšas pastiprinātājiem un uzticas rauga ekstrakta spējai to darīt.

1. Apstrāde un saglabāšana

Rauga ekstrakts ir noderīga piedeva plašā virknē pārtikas, piemēram, zupas, uzkodas, tūlītējas ēdienreizes un mērces. Tas tiek pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem, kas palielina tā garšu. Rauga ekstrakts ir plaši pazīstams pārtikas rūpniecībā, jo tas padara ēdienu patīkamāku pat pēc dienām pēc tā saglabāšanas, ieskaitot saldētus pārtikas produktus.

2. Veģetārie ēdieni

Rauga ekstrakta īpašība ir Umami aromāts, kas raksturots kā gaļīgs un pikants aromāts. Tas tiek pievienots veģetārajiem ēdieniem, lai iegūtu apburošu gaļīgu garšu, bet faktiski nelietojot gaļu. Tas palielina degustācijas pieredzi un paaugstina vegānu un veģetāriešu pārtikas kvalitāti.

3. Uztura vērtības uzlabošana

Rauga ekstrakts ir pildīts ar B vitamīniem un minerālvielām. Rauga ekstrakta uztura profils padara to par ideālu dabisku garšu, kas ne tikai paaugstina degustācijas pieredzi, bet arī nodrošina veselīgu un sabalansētu uzturu. Tas paaugstina gala pārtikas uztura sastāvu, pievienojot būtiskus vitamīnus un minerālvielas, lai pasargātu no daudzajiem uztura trūkumiem.

Kādi ir daži no mītiem, kas saistīti ar rauga ekstraktu?

Ir daudz mītu, kas saistīti ar rauga ekstrakta izmantošanu pārtikas produktos, kas ir radījuši ārkārtīgi apjukumu tā patērētājiem. Mēs esam šeit, lai jums parādītu šos mītu burbuļus un sniegtu skaidru ieskatu par rauga ekstrakta kā pārtikas piedevas lomu.

1. mīts - rauga ekstrakts un MSG neatšķiras viens no otra

Tā ir visizplatītākā baža par rauga ekstrakta izmantošanu. Kā minēts iepriekš, rauga ekstrakts satur glutamīnskābi, kas atrodas arī MSG, bet abu glutamīnskābei ir atšķirīga izcelsme un galīgā loma mūsu ķermenī. Kas tagad ir MSG? MSG daudzās regulatīvās iestādes un zinātnieki ir karstās debatēs, ka tā ir saistīta ar Ķīniešu restorāna sindroms Tas izraisa pārmērīgas svīšanas, galvassāpju un sāpju simptomus pēc MSG balstītu pārtikas produktu patēriņa.

Tagad glutamīnskābei rauga ekstraktā ir dabiska izcelsme, turpretī MSG ir sintētiska. Turklāt rauga ekstrakta glutamīnskābe paliek saistīta ar asins olbaltumvielām pēc tā absorbcijas no zarnām. Tomēr glutamīnskābe, kas iegūta no MSG, brīvi klīst asinīs bez iesiešanas un tiek izlaista galamērķa vitālajos orgānos bez jebkādiem regulējumiem, kas var būt potenciāls veselības apdraudējums. Šī diskusija noteikti nav saistīta ar rauga ekstraktu un stūra MSG. Drīzāk tā ir izceļama un pierādīta diskusija par drošu rauga ekstrakta patēriņu, nebaidoties no minēto simptomu rašanās iespējamības. Turklāt ir svarīgi arī atzīmēt, ka Eiropas Pārtikas nekaitīguma pārvalde (EFSA) iestājas par gan MSG, gan rauga ekstrakta patēriņu, bet mērenā patēriņā, kas nedrīkst apdraudēt tā patērētāju veselību.

Mīts Nr. 2 - rauga ekstrakts ir spēcīgs alergēns, kas izraisa alerģiskas reakcijas

Tiesa, bet tas ir reti un ietekmē tikai noteiktas populācijas. Ir ziņots par alerģiskas reakcijas gadījumiem uz rauga ekstrakta patēriņu, bet tikai indivīdiem ar iepriekšēju alerģiju esamību un jutīgumu pret citu ikdienas elementu sarakstu.

Tas ir diezgan izplatīts novērojums, ka indivīdam, kurš piedzīvo alerģisku reakciju uz kaut ko, bieži ir alerģija arī pret citām saistītām lietām. Piemēram, cilvēkam ir pārtikas alerģijas, tad ir ļoti iespējams, ka šai būtībai ir arī alerģija pret rauga ekstraktu. Alerģija rauga ekstrakta dēļ noteikti neattiecas uz indivīdiem ar drošu un pareizu jutīguma vēsturi pret noteiktiem pārtikas produktiem vai alerģiskām reakcijām.

Mīts #3 - rauga ekstrakts ir mākslīgs un apstrādāts

Noteikti nē. Rauga ekstrakts ir dabisks garšas pastiprinātājs, kas iegūts no rauga (Saccharomyces cerevisiae). Tas ir tas pats raugs, ko maize un brūvēšana tiek izmantota fermentācijai un aromatizētājam. Rauga ekstrakts tiek iegūts, izmantojot dabiskas metodes, kas neietver sintētisko ķīmisko vielu vai procesoru pievienošanu. Tā nav mākslīga aromāts un apstrādāts. Tas ir veselīgs un barojošs pārtikai, ja to lieto mērenībā. Tā bagātīgā garša samazina smago paļaušanos uz sāļiem (daudz nātrija) un papildu pārstrādātiem aromatizētiem priekšmetiem (neveselīgi un kaloriju daudzi) pārtikas produktos.

Cilvēki arī jautā

Kādi ir rauga ekstrakta uztura ierobežojumi?

Rauga ekstrakts nav neveselīga pārtikas piedeva. Tomēr dažām personām jābūt piesardzīgām attiecībā uz tā izmantošanu. Hipertensīviem indivīdiem tas jāizmanto mērenībā, jo tajā ir daudz nātrija, kas nav ieteicams indivīdiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Tāpat daži cilvēki izskaidro bagātīgas svīšanas un galvassāpju simptomus pēc patēriņa, kas var nozīmēt glutamāta alerģijas gadījumu, šiem indivīdiem arī jāierobežo rauga ekstrakta uzņemšana.

Vai rauga ekstrakts ir bez lipekļa?

Jā, vairums rauga ekstraktu veidu noteikti ir bez lipekļa. Pievienojot to mīklai, kas nesatur lipekli, ir jāiznes arī garšīga maize, kas nesatur lipekli.

Vai rauga ekstrakts tiek uzskatīts par drošu patēriņam zīdaiņiem?

Jā, rauga ekstrakts bieži tiek novērots komerciālā bērnu pārtikā. Ir svarīgi izprast bērnu pārtikas sastāvdaļas un konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu, ja tas ir piemērots mazajiem vēderiem. Veselības aprūpes eksperti oficiāli neiesaka iekļaut rauga ekstraktu mazuļu pārtikā, bet, ja kāds ir jāpievieno, pārliecinieties, ka tas tiek pievienots minimālos daudzumos, lai izvairītos no neveselīgiem rezultātiem zīdaiņiem.

Secinājums

Rauga ekstrakts ir pretrunīgi vērtēta piedeva piedevu ražošanas un garšu pasaulē. Tas ir atrodams dažādos produktos, piemēram, mērces, zupa un uzkodas. Tas pievieno bagātīgu garšu ēdienam un uzlabo tā baudīšanas pieredzi. Tas ir bagāts ar B vitamīniem, ieskaitot B1, B2, B3, B6 un B12 un minerālus, piemēram, cinku un kāliju. Rauga ekstrakta barojošais saturs un umami aromāts padara to par ideālu pārtikas piedevu. Tam ir daudz ieguvumu veselībai, ieskaitot imūnsistēmas atbalstu un uzlabotu zarnu veselību. Rauga ekstrakta risks ietver glutamāta jutīgumu nelielā procentos tā patērētāju un tā augstā kaloriju vērtība. Rauga ekstrakts ir iegūts no dabiska avota, t.i., rauga. Tam ir daudz ieguvumu veselībai, un ieteicams to patērēt mērenībā, lai būtu jāizvairās no nevēlamiem veselības rezultātiem.