Neapstrādāts lasis: vai jūs varat to ēst vai nē?

Neapstrādātu laša ēdienu, piemēram, suši un sashimi, popularitāte ir pieaugusi visā pasaulē. Ir svarīgi apsvērt šīs prakses ietekmi uz pārtikas nekaitīgumu un uzturu. Lai šajā jautājumā parādītu vairāk gaismas, mēs dziļi iedziļināsimies tās ietekmē uz veselību, uztura ieguvumiem un daudz ko citu.

Vai ir droši ēst neapstrādātu lasi?

Jā, neapstrādāts lasis var būt drošs, ja tas tiek pareizi iegūts un sagatavots atbilstoši ieteiktajām vadlīnijām. Pastāv virkne faktoru, kas nosaka, vai ēšana nevārīta lasis ir droša. Daži galvenie apsvērumi ir:

1. Parazītu un baktēriju riski: Anisakis var būt parazītiski, savukārt Salmonella un listeria ir baktērijas, kas inficē neapstrādātus lašus. Tās izraisa pārtikas izraisītas slimības galvenokārt neaizsargātās grupās, piemēram, vecāka gadagājuma cilvēkiem, sievietēm, kuras ir stāvoklī, vāja imūnsistēma.
2. Pareiza avota: Tāpēc, lai samazinātu šos riskus, ir svarīgi iegūt neapstrādātus lasi no cienījamiem piegādātājiem, kuri ievēro stingrus pārtikas nekaitīguma protokolus. Zibspuldzes saldētais “suši pakāpes” lasis parasti ir drošāks par neapstrādātu ēšanu, jo sasalšana nogalina tādus parazītus kā Anisakis.
3. Saldēšanas vadlīnijas: Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka, ka zivīm, kas paredzētas neapstrādātai patēriņam, ir jāsaliek -20 ° C temperatūrā vismaz septiņas dienas vai -35 ° C vismaz 15 stundas, lai efektīvi iznīcinātu parazītus.
4. Uztura ieguvumi: Neskatoties uz riskiem, neapstrādāts lasis ir uzturvērtīgs, nodrošinot augstas kvalitātes olbaltumvielas, omega-3 taukskābes un būtiskas vitamīnus un minerālvielas

Kādas ir laša uzturvērtības priekšrocības?

Neskatoties uz riskiem, lašs tiek augstu novērtēts par tā uzturvērtības ieguvumiem.Omega-3 taukskābes ir pazīstamas ar savu bagātību lašā, kas tiek uzskatīta par ļoti labu sirdij. Saskaņā ar Amerikas Sirds asociācijas (AHA) teikto, omega-3 taukskābes palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimības. Turklāt zivis ir piekrautas ar augstas pakāpes olbaltumvielām, B12 un D vitamīniem un minerālvielām, ieskaitot selēnu un kāliju.

"Zivju, piemēram, lasis, patērēšana daudzos veidos var uzlabot jūsu veselību, jo tā bagātība ir omega-3 tauki, kā arī citas būtiskas barības vielas," saka Dr Emīlija Okena, Hārvarda Medicīnas skolas uztura eksperte. Tas nozīmē, ka šīm vielām ir vajadzīgas, lai saglabātu mūsu vispārējo veselības stāvokli, atbalstītu smadzeņu darbību un samazinātu iekaisumu.

Kādi ir neapstrādātu laša riski veselībai?

Lai arī neapstrādātam lasim nāk daudzi uzturvērtības ieguvumi, nevārītam lasim var būt arī negatīva ietekme uz veselību, ņemot vērā iespējamās baktērijas vai parazītu infekcijas. Dr Roberts Tauxe, Pārtikas, ūdensteces un vides slimību nodaļas direktors Slimību kontroles un profilakses un profilakses centros (CDC), paziņo, ka “neapstrādātas zivis var saturēt parazītus, baktērijas un vīrusus, kas izraisa pārtikas izraisītas slimības”. Anisakis ir parazītu tārpu veids, kas bieži sastopams neapstrādātās vai nepietiekami apstrādātās zivīs, kas var izraisīt anisakiāzi - slimību, ko raksturo sāpes kuņģī.

Saskaņā ar CDC datiem aptuveni 48 miljoni cilvēku katru gadu ASV saņem saindēšanos ar pārtiku, un daudzos gadījumos ir saistīti ar jūras veltēm. Neapstrādāts lasis dažreiz satur patogēnas baktērijas, piemēram, salmonella un listeria, kas ir bīstami īpaši grūtniecēm, vecākiem pieaugušajiem un tiem, kuru imūnsistēma ir novājināta.

Vai jums vajadzētu patērēt neapstrādātu lasi?

Tas, vai jums vajadzētu ēst neapstrādātu lasi, ir atkarīgs no jūsu veselības stāvokļa un tā, kā jūs nodrošināt tā drošību, jo ir daudz priekšrocību, ja tas ir izdarīts pareizi.

Tādējādi ir svarīgi nosvērt visus iespējamos riskus, kas saistīti ar neapstrādāta laša patērēšanu saskaņā ar ekspertu ieteikumiem. "Pārliecinieties, ka cienījamie piegādātāji, kuri stingri ievēro pārtikas nekaitīguma noteikumus, nodrošina visas jūsu neapstrādātas zivis," konsultē Dr.Ben Chapman; Pārtikas nekaitīguma speciālists Ziemeļkarolīnas štata universitātē. "Šādas prasības ietver arī suši gradu zivju pirkšanu, kas iepriekš ir iesaldētas, lai iznīcinātu visus tajā esošos parazītus."

Cilvēki arī jautā

Vai Lielbritānijas lasis ir drošs ēst neapstrādātu?

Ja Lielbritānijas lašs tiek iegūts no uzticama piegādātāja un marķēta suši-grade, kas nozīmē, ka tas izgāja standarta sasalšanu, lai nogalinātu parazītus, nebūs problēmu to ēst neapstrādātu. Vienmēr apstipriniet vēlamos pārtikas nekaitīguma pasākumus, lai kur jūs iegādātos krājumus.

Vai jūs varat ēst neapstrādātu lasi no pārtikas preču veikala?

Parasti nevajadzētu ēst neapstrādātu lielveikalu lasi, ja vien tas nav atzīmēts Sashimi vai Sushi pakāpē un pareizi sasaldēts, lai noņemtu parazītus. Daži no šiem zivīm neatbilst šādām prasībām droša patēriņa gadījumā.

Vai ir labi ēst nedaudz nepietiekami pagatavotu lasi?

Daļēji nevārītu lasi nav droši patērēt, jo tajā atrodami baktēriju un parazītu dēļ. Zivis jānoņem 63 ° C (145 ° F) iekšējā temperatūrā, lai nodrošinātu, ka visi kaitīgie organismi tiek iznīcināti. Uzzināt Vai kūpināts lasis ir veselīgs?

Secinājums

Rezumējot, kaut arī neapstrādāts lasis ir uzturvērtīgs, tā parazītu un baktēriju piesārņojuma risks ir diezgan milzīgs. Tāpēc ir svarīgi iegūt viņu nepārstrādātu zivju krājumus no cienījamiem avotiem, vienlaikus ievērojot pareizu pārtikas apstrādes praksi. Lai izdarītu apzinātu izvēli par neapstrādātu laša iekļaušanu uzturā, cilvēkiem vajadzētu konsultēties ar veselības aprūpes speciālistiem un būt atjauninātiem ar jaunākajiem notikumiem attiecībā uz pārtikas drošības standartiem.