Extrato de levedura: é ruim para você?

O extrato de levedura é um aditivo controverso no mundo da fabricação e sabores aditivos. É encontrado em vários produtos, como molhos, sopa e lanches. Ele acrescenta um sabor rico à comida e melhora sua experiência de sabor. No entanto, o conceito de extrato de levedura nos alimentos passou por muitos debates e discussões sobre seus possíveis impactos na saúde. No artigo abaixo, discutiremos o extrato de levedura à luz de seus vários aspectos para decidir se é seguro para a ingestão.

Extrato de levedura - o que é?

O extrato de levedura é o mesmo derivado de levedura que é usado em padaria e cervejaria. É derivado de Saccharomyces cerevisiae e é adicionado para o sabor. O processo de derivação do extrato de levedura inclui a quebra ativa das células de levedura e obtém seu conteúdo. O conteúdo desse extrato é rico em macronutrientes, como proteínas, vitaminas, aminoácidos essenciais e minerais. A parede celular feita de β - glucano e quitina também traz benefícios, como reduzir o estresse oxidativo.  Os componentes solúveis baseados na nutrição são transformados em uma pasta ou forma de pó através de processos de concentração.

O principal componente do extrato de levedura que adiciona sabor ao produto alimentar final é devido ao seu teor de ácido glutâmico. Esse sabor é particularmente descrito como Umami, que é delicioso e saboroso para o paladar.

Qual é a composição nutricional do extrato de levedura?

O extrato de levedura é embalado com nutrientes essenciais. É rico em vitaminas B, incluindo B1, B2, B3, B6 e B12. Essas vitaminas B aumentam a produção de glóbulos vermelhos, promovem a produção de energia e protegem os tecidos do sistema nervoso de danos oxidativos. O extrato de levedura também contém minerais como zinco e potássio que são cruciais para os metabolismos fisiológicos em nosso corpo.

Quais são os benefícios de consumir extrato de levedura?

O objetivo do extrato de levedura não é apenas abençoar o paladar com seu sabor umami. Ele também tem certos benefícios à saúde que o tornam uma adição útil aos alimentos. Alistado abaixo estão os benefícios de consumir extrato de levedura.

• Uso reduzido de outros aprimoramentos

Como é um pacote inteiro de sabores, reduz a necessidade de adicionar outros intensificadores de sabor, como o sal. É de vantagem para indivíduos que evitam o sódio em sua dieta.

• Suporte ao sistema imunológico

Pesquisas mostram que a parede celular externa de leveduras é feita de β - glucano que fornece suporte ao sistema imunológico de indivíduos que a consumem. Esses constituintes da parede celular de levedura são conhecidos por potencializar o potencial dos macrófagos (componentes essenciais do sistema imunológico) e melhorar sua capacidade de combater as infecções.

• Embalado com nutrientes essenciais

O extrato de levedura não é apenas um intensificador de sabor, mas também repleto de nutrientes essenciais que fortalece o perfil nutricional do produto alimentar final. Inclui vitaminas B e minerais essenciais como magnésio e zinco que melhoram as propriedades anatômicas e funcionais dos sistemas orgânicos vitais. O extrato de levedura é uma opção valiosa para indivíduos com deficiências nutricionais ou restrições alimentares.

• Digestão melhorada

O extrato de levedura é benéfico na promoção da microbiota intestinal. Ele atua como um prebiótico e fornece nutrição para as bactérias amigáveis ​​no intestino. Essas bactérias melhoram a saúde gastrointestinal e garantem uma digestão melhorada.

Quais são as desvantagens do consumo de extrato de levedura?

É importante entender as desvantagens de consumir extrato de levedura e identificar seus possíveis efeitos colaterais. Alistados abaixo estão alguns dos riscos e considerações de incorporar extrato de levedura nas refeições diárias.

• Sensibilidade e alergia

A alergia ao extrato de levedura é uma ocorrência rara, mas certamente não para não ser ignorada. A sensibilidade e alergia ao extrato de levedura se deve principalmente ao seu teor de ácido glutâmico. O ácido glutâmico, ou glutamato, geralmente causa sintomas de dores, como dor de cabeça, dores de estômago e perturbação na digestão. É essencial procurar aconselhamento de um especialista em saúde, caso esses sintomas apareçam após consumir extrato de levedura.

• Usado como uma máscara saborosa em alimentos

O extrato de levedura é um intensificador de sabor que eleva a experiência de degustação dos alimentos. Infelizmente, essa característica é frequentemente mal utilizada pelos produtores de alimentos de baixa qualidade e processados. É adicionado a esses alimentos para torná -lo melhor e delicioso, enquanto a comida em si é média e não é saudável. O sabor do extrato de levedura dificulta que seus consumidores se diferenciem entre os alimentos higiênicos e não higiênicos e optem por um que apenas tenha um gosto melhor.

• Calorias em extrato de levedura

O extrato de levedura é alto tanto em nutrição quanto em calorias. É um ponto importante para os indivíduos que observam sua ingestão calórica diária, pois isso pode ajudá -los a ajustar sua quantidade nos alimentos.

Qual é o uso industrial alimentar do extrato de levedura?

As propriedades que aumentam o sabor do extrato de levedura o tornam uma adição valiosa e confiável aos alimentos em larga escala, como uma indústria de alimentos. As indústrias de alimentos dependem fortemente de intensificadores de sabores naturais e confiança na capacidade do extrato de levedura para fazê -lo.

1. Processamento e preservação

O extrato de levedura é um aditivo útil em uma ampla variedade de alimentos como sopas, lanches, refeições instantâneas e molhos. É adicionado aos alimentos processados ​​que aumentam seu sabor. O extrato de levedura é bem conhecido nas indústrias alimentares, pois torna a comida mais palatável, mesmo após dias de sua preservação, incluindo alimentos congelados.

2. Alimentos vegetarianos

O sabor umami, descrito como um sabor carnudo e saboroso, é a característica do extrato de levedura. É adicionado aos alimentos vegetarianos para ter o delicioso sabor carnudo, mas sem realmente consumir carne. Aumenta a experiência de degustação e aumenta a qualidade dos alimentos para veganos e vegetarianos.

3. Melhorando o valor nutricional

O extrato de levedura é embalado com vitaminas B e minerais. O perfil nutricional do extrato de levedura o torna um sabor natural ideal que não apenas eleva a experiência de degustação, mas também garante uma dieta saudável e equilibrada. Ele eleva a composição nutricional da comida final, adicionando vitaminas e minerais essenciais para proteger das muitas deficiências nutricionais.

Quais são alguns dos mitos ao redor do extrato de levedura?

Existem muitos mitos em torno do uso de extrato de levedura em alimentos que levaram a extrema confusão em seus consumidores. Estamos aqui para colocar essas bolhas de mitos para você e fornecer uma visão clara do papel do extrato de levedura como aditivo alimentar.

Mito nº 1 - extrato de levedura e msg não são diferentes um do outro

É a preocupação mais comum em relação ao uso do extrato de levedura. Como mencionado anteriormente, o extrato de levedura contém ácido glutâmico, que também está presente no MSG, mas o ácido glutâmico nos dois tem origens diferentes e papéis finais em nosso corpo. Agora o que é MSG? MSG está em debate a quente por muitos órgãos e cientistas reguladores de que está ligado ao Síndrome do restaurante chinês Isso causa sintomas de transpiração excessiva, dor de cabeça e dor no peito após o consumo de alimentos à base de MSG.

Agora, o ácido glutâmico no extrato de levedura tem origem natural, enquanto que na MSG é sintético. Além disso, o ácido glutâmico do extrato de levedura permanece ligado às proteínas do sangue após sua absorção do intestino. No entanto, o ácido glutâmico obtido do MSG vaga livremente no sangue sem ligações e é liberado nos órgãos vitais de destino sem qualquer regulamentação, o que pode ser uma ameaça potencial à saúde. Essa discussão certamente não está do lado do extrato de levedura e da esquina da MSG. Em vez disso, é uma discussão de destaque e evidencial sobre o consumo seguro de extrato de levedura sem temer a possibilidade de ocorrência dos sintomas mencionados. Além disso, também é importante observar que a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) defende o consumo de MSG e extrato de levedura, mas em consumo moderado que não deve ameaçar a saúde de seus consumidores.

Mito #2 - O extrato de levedura é um alérgeno potente que leva a reações alérgicas

É verdade, mas é raro e afeta apenas certas populações. Casos de reação alérgica ao consumo de extrato de levedura foram relatados, mas apenas em indivíduos com existência prévia de alergias e sensibilidade a uma lista de outros elementos de rotina.

É uma observação bastante comum de que um indivíduo que experimenta reação alérgica a algo também é alérgica a outras coisas relacionadas. Por exemplo, uma pessoa tem alergias alimentares, então é altamente provável que esse ser também seja alérgico ao extrato de levedura. A alergia devido ao extrato de levedura certamente não se aplica a indivíduos com história segura e sólida de sensibilidade a certos alimentos ou reações alérgicas.

Mito #3 - O extrato de levedura é artificial e processado

Certamente não. O extrato de levedura é um intensificador de sabor natural que é derivado de leveduras (Saccharomyces cerevisiae). É o mesmo fermento usado em pão e cervejas para fermentação e sabor. O extrato de levedura é obtido através de métodos naturais que não incluem a adição de produtos químicos ou processadores sintéticos. Não é um sabor artificial nem processado. É saudável e nutritivo para alimentos quando usado com moderação. Seu sabor rico reduz a pesada dependência de sais (ricos em sódio) e itens de sabor processado adicionais (prejudiciais e altos em calorias) em alimentos.

As pessoas também perguntam

Quais são as restrições alimentares do extrato de levedura?

O extrato de levedura não é um aditivo alimentar doentio. No entanto, certos indivíduos devem ser cautelosos em relação ao seu uso. Indivíduos hipertensos devem usá -lo com moderação, pois é rico em sódio que não é recomendado para indivíduos com pressão alta. Da mesma forma, algumas pessoas explicam sintomas de sudorese profusa e dor de cabeça após seu consumo que pode significar um caso de alergia ao glutamato, esses indivíduos também devem limitar sua ingestão de extrato de fermento.

O extrato de levedura é livre de glúten?

Sim, a maioria dos tipos de extratos de fermento é certamente sem glúten. Adicioná-lo à massa sem glúten deve trazer à tona um pão delicioso também sem glúten.

O extrato de levedura é considerado seguro para o consumo em bebês?

Sim, o extrato de levedura é frequentemente visto em comida comercial para bebês. É crucial entender os ingredientes da comida para bebês e consultar um profissional de saúde se for a comida certa para as pequenas barrigas. Não é oficialmente recomendado por especialistas em saúde para incorporar o extrato de levedura em alimentos para bebês, mas se alguém deseja adicionar, verifique se é adicionado em quantidades mínimas para evitar resultados prejudiciais em bebês.

Conclusão

O extrato de levedura é um aditivo controverso no mundo da fabricação e sabores aditivos. É encontrado em vários produtos, como molhos, sopa e lanches. Ele acrescenta um sabor rico à comida e melhora sua experiência de sabor. É rico em vitaminas B, incluindo B1, B2, B3, B6 e B12 e minerais como zinco e potássio. O conteúdo nutritivo e o sabor de umami do extrato de levedura o tornam um aditivo alimentar ideal. Possui muitos benefícios à saúde, incluindo suporte ao sistema imunológico e melhor saúde intestinal. Os riscos do extrato de levedura incluem sensibilidade ao glutamato em uma pequena porcentagem de seus consumidores e seu alto valor calórico. O extrato de levedura é derivado de uma fonte natural, isto é, fermento. Ele tem muitos benefícios à saúde e é aconselhado a ser consumido com moderação, para que os resultados indesejados de saúde sejam evitados.