Mielių ekstraktas: ar jums blogai?

Mielių ekstraktas yra prieštaringai vertinamas priedų priedų gamybos ir skonių pasaulyje. Jis randamas įvairiuose produktuose, tokiuose kaip padažai, sriuba ir užkandžiai. Tai prideda turtingo skonio maistui ir padidina jo skoningą patirtį. Tačiau mielių ekstrakto koncepcija maiste sukėlė daugybę diskusijų ir diskusijų dėl galimo jo poveikio sveikatai. Žemiau esančiame straipsnyje mes aptarsime mielių ekstraktą, atsižvelgiant į įvairius jo aspektus, kad nuspręstume, ar jis saugus suvartojimui.

Mielių ekstraktas - kas tai?

Mielių ekstraktas yra tas pats mielių darinys, kuris naudojamas kepykloje ir alaus darykloje. Jis kilęs iš Saccharomyces cerevisiae ir pridedamas dėl skonio. Mielių ekstrakto susidarymo procesas apima aktyvų mielių ląstelių suskaidymą ir jo turinį gauti. Šio ekstrakto turinyje gausu makroelementų, tokių kaip baltymai, vitaminai, pagrindinės aminorūgštys ir mineralai. Ląstelių siena, pagaminta iš β - gliukano ir chitino, taip pat turi naudos, pavyzdžiui, mažinant oksidacinį stresą.  Tirpūs komponentai, pagrįsti mityba, per koncentracijos procesus paverčiami pasta arba miltelių pavidalu.

Pagrindinis mielių ekstrakto komponentas, suteikiantis galutinio maisto produkto skonį, yra dėl jo glutamo rūgšties kiekio. Šis skonis ypač apibūdinamas kaip umami, kuris yra žavus ir pikantiškas skonio pumpurams.

Kokia yra mielių ekstrakto mitybos sudėtis?

Mielių ekstraktas supakuotas su būtinomis maistinėmis medžiagomis. Jame gausu B vitaminų, įskaitant B1, B2, B3, B6 ir B12. Šie B vitaminai sustiprina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, skatina energijos gamybą ir apsaugo nervų sistemos audinius nuo oksidacinės žalos. Mielių ekstrakte taip pat yra mineralų, tokių kaip cinkas ir kalis, kurie yra nepaprastai svarbūs fiziologiniams metabolizmams mūsų kūne.

Kokie yra mielių ekstrakto vartojimo pranašumai?

Mielių ekstrakto tikslas yra ne tik palaiminti skonį savo umami skoniu. Jis taip pat turi tam tikros naudos sveikatai, todėl tai yra naudingas maisto produktų papildymas. Žemiau pateiktas mielių ekstrakto vartojimo pranašumas.

• Sumažintas kitų patobulinimų naudojimas

Kadangi tai yra visas skonių pakuotė, tai sumažina poreikį pridėti kitų skonio stiprintuvų, tokių kaip druska. Tai yra pranašumas, kai asmenys vengia natrio.

• Imuninės sistemos palaikymas

Tyrimai rodo, kad mielių išorinė ląstelių sienelė yra pagaminta iš β - gliukano, kuris palaiko jį vartojančių asmenų imuninę sistemą. Yra žinoma, kad šios mielių ląstelių sienos sudedamosios dalys sustiprina makrofagų (esminių imuninės sistemos komponentų) potencialą ir padidina jos sugebėjimą kovoti su infekcijomis.

• Supakuota su būtinomis maistinėmis medžiagomis

Mielių ekstraktas yra ne tik skonio stiprintuvas, bet ir supakuotas su pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis, kurios sustiprina galutinio maisto produkto maistinį profilį. Tai apima B vitaminus ir būtiniausius mineralus, tokius kaip magnis ir cinkas, kurie pagerina gyvybiškai svarbių organų sistemų anatomines ir funkcines savybes. Mielių ekstraktas yra vertingas pasirinkimas asmenims, turintiems mitybos trūkumų ar mitybos apribojimų.

• Patobulintas virškinimas

Mielių ekstraktas yra naudingas skatinant žarnyno mikrobiotą. Jis veikia kaip prebiotikas ir suteikia mitybos draugiškoms žarnyno bakterijoms. Tada šios bakterijos pagerina virškinimo trakto sveikatą ir užtikrina geresnį virškinimą.

Kokie yra mielių ekstrakto vartojimo trūkumai?

Svarbu suprasti mielių ekstrakto vartojimo trūkumus ir nustatyti galimą jo šalutinį poveikį. Žemiau įtraukta keletas rizikų ir aspektų, susijusių su mielių ekstrakto įtraukimu į kasdienį patiekalą.

• Jautrumas ir alergija

Alergija mielių ekstraktui yra retas atvejis, tačiau tikrai nereikia ignoruoti. Jautrumas ir alergija mielių ekstraktui daugiausia lemia jo gliutamo rūgšties kiekis. Glutamo rūgštis arba glutamatas dažnai sukelia skaudančius simptomus, tokius kaip galvos skausmas, skrandžio skausmai ir virškinimo sutrikimas. Labai svarbu kreiptis į sveikatos priežiūros eksperto patarimus, jei tokie simptomai pasireiškia suvartojus mielių ekstraktą.

• Naudojama kaip kvapni kaukė maiste

Mielių ekstraktas yra skonio stiprintuvas, padidinantis maisto produktų skonio patirtį. Deja, šią savybę dažnai piktnaudžiauja žemos kokybės ir perdirbto maisto gamintojai. Jis pridedamas prie tokio maisto, kad jis būtų geresnis ir skanus, o pats maistas yra vidutinis ir nėra sveikas. Dėl mielių ekstrakto skonio vartotojams sunku atskirti higienišką ir nehigienišką maistą ir eiti į tokį, kuris tik skanautų.

• Kalorijos mielių ekstrakte

Mielių ekstraktas yra didelis tiek mityboje, tiek kalorijose. Tai yra svarbus dalykas asmenims, stebint kasdienį kalorijų suvartojimą, nes tai gali padėti jiems pakoreguoti savo kiekį maiste.

Koks yra mielių ekstrakto maisto pramoninis naudojimas?

Mielių ekstrakto skonio gerinančios savybės daro jį vertingu ir patikimu maisto papildymu dideliu mastu, pavyzdžiui, maisto pramonė. Maisto pramonė labai priklauso nuo natūralaus skonio stiprintuvų ir pasitiki mielių ekstrakto galimybėmis tai padaryti.

1. Apdorojimas ir išsaugojimas

Mielių ekstraktas yra naudingas priedas daugelyje maisto produktų, tokių kaip sriubos, užkandžiai, momentinis maistas ir padažai. Jis pridedamas prie perdirbtų maisto produktų, kurie padidina jo skonį. Mielių ekstraktas yra gerai žinomas maisto pramonėje, nes jis daro maistą malonesnį net ir po jo išsaugojimo dienų, įskaitant šaldytą maistą.

2. Vegetariškas maistas

„Umami“ skonis, apibūdinamas kaip mėsingas ir pikantiškas skonis, yra mielių ekstrakto bruožas. Jis pridedamas prie vegetariško maisto, kad gautų žavų mėsingą skonį, tačiau iš tikrųjų nevartojant jokios mėsos. Tai padidina skonio patirtį ir padidina veganų ir vegetarų maisto kokybę.

3. Mitybos vertės sustiprinimas

Mielių ekstraktas supakuotas su B vitaminais ir mineralais. Mielių ekstrakto mitybos profilis daro jį idealiu natūraliu skoniu, kuris ne tik padidina skonio patirtį, bet ir užtikrina sveiką ir subalansuotą mitybą. Tai padidina galutinio maisto mitybos sudėtį pridedant būtiniausių vitaminų ir mineralų, kad apsaugotų nuo daugelio mitybos trūkumų.

Kokie yra mitų, supančių mielių ekstraktą?

Maistuose yra daug mitų, susijusių su mielių ekstrakto naudojimu, dėl kurių vartotojai sukėlė didžiulę painiavą. Mes esame tam, kad užkluptume tuos mito burbulus jums ir pateiktume aiškų supratimą apie mielių ekstrakto, kaip maisto priedo, vaidmenį.

Mitas Nr. 1 - mielių ištrauka ir MSG nesiskiria vienas nuo kito

Tai dažniausiai susirūpinimas dėl mielių ekstrakto naudojimo. Kaip minėta anksčiau, mielių ekstrakte yra glutamo rūgšties, kuri taip pat yra MSG, tačiau abiejų glutaminės rūgšties mūsų kūne yra skirtinga kilmė ir galutinis vaidmenys. Dabar kas yra MSG? Daugybė reguliavimo institucijų ir mokslininkų buvo diskutuojami dėl MSG, kad ji yra susijusi su Kinijos restoranų sindromas Tai sukelia per didelio prakaitavimo, galvos skausmo ir krūtinės skausmo simptomus po to, kai suvartoja MSG pagrįstą maistą.

Dabar mielių ekstrakto glutamo rūgštis turi natūralią kilmę, o MSG - sintetinė. Be to, gliutamo rūgštis iš mielių ekstrakto lieka surišta iki kraujo baltymų po jo absorbcijos iš žarnos. Tačiau gliutamo rūgštis, gauta iš MSG, laisvai klaidžioja kraujyje ir nėra surišdama ir išleidžiama į gyvybiškai svarbius organus be jokio reguliavimo, o tai gali kelti potencialią grėsmę sveikatai. Ši diskusija neabejotinai nėra mielių ištrauka ir „Corner MSG“. Greičiau tai yra pabrėžianti ir įrodanti diskusija apie saugų mielių ekstrakto vartojimą, nebijant galimybės atsirasti minėtų simptomų. Be to, taip pat svarbu pažymėti, kad Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) pasisako už tiek MSG, tiek mielių ekstrakto vartojimą, tačiau vidutinio sunkumo vartojimas neturi kelti grėsmės jos vartotojų sveikatai.

Mitas Nr. 2 - mielių ekstraktas yra stiprus alergenas, sukeliantis alergines reakcijas

Tiesa, tačiau tai yra reta ir turi įtakos tik tam tikroms populiacijoms. Buvo pranešta apie alerginės reakcijos į mielių ekstraktą atvejus, tačiau tik asmenims, turintiems išankstinį alergiją ir jautrumą kitų įprastų elementų sąrašui.

Tai gana dažnas pastebėjimas, kad asmuo, patyręs alerginę reakciją į ką nors, dažnai yra alergiška ir kitiems susijusiems dalykams. Pavyzdžiui, žmogus turi alergiją maistui, tada labai tikėtina, kad ši būtybė taip pat yra alergiška mielių ekstraktui. Alergija dėl mielių ekstrakto tikrai netaikoma asmenims, turintiems saugią ir patikimą jautrumą tam tikroms maistui ar alerginėms reakcijoms.

3 mitas - mielių ekstraktas yra dirbtinis ir apdorotas

Tikrai ne. Mielių ekstraktas yra natūralus skonio stiprintuvas, gaunamas iš mielių (Saccharomyces cerevisiae). Tai yra tos pačios mielės, naudojamos duonoje ir alaus fermentacijai ir kvapioms medžiagoms. Mielių ekstraktas gaunamas naudojant natūralius metodus, kurie neapima sintetinių chemikalų ar procesorių pridėjimo. Tai nėra dirbtinis skonis ir apdorotas. Tai yra sveika ir maistinga maistui, kai jis naudojamas saikingai. Turtingas jo skonis sumažina didelę priklausomybę nuo druskų (daug natrio) ir papildomų perdirbtų kvapiųjų medžiagų (nesveikų ir daug kalorijų) maisto produktuose.

Žmonės taip pat klausia

Kokie yra mielių ekstrakto mitybos apribojimai?

Mielių ekstraktas nėra nesveikas maisto priedas. Tačiau kai kurie asmenys turi būti atsargūs dėl jo naudojimo. Hipertenziniai asmenys turi jį naudoti saikingai, nes yra daug natrio, kuris nėra patariamas asmenims, sergantiems aukštu kraujospūdžiu. Panašiai kai kurie žmonės paaiškina gausaus prakaitavimo ir galvos skausmo simptomus po jo vartojimo, kuris gali reikšti alergijos gliutamato atvejį, šie asmenys taip pat turi apriboti mielių ekstrakto vartojimą.

Ar mielių ištrauka be glitimo?

Taip, dauguma mielių ekstraktų rūšių tikrai nėra glitimo. Pridėjus ją prie tešlos be glitimo, taip pat turi išvežti skanią duoną, kurioje nėra glitimo.

Ar mielių ekstraktas laikomas saugiu kūdikių vartojimui?

Taip, mielių ekstraktas dažnai matomas komerciniame kūdikių maiste. Labai svarbu suprasti kūdikių maisto ingredientus ir pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu, jei tai yra tinkamas maistas mažiems pilvams. Sveikatos priežiūros ekspertai oficialiai nerekomenduoja įtraukti mielių ekstrakto į kūdikių maistą, tačiau jei reikia norėti pridėti, įsitikinkite, kad jis pridedamas minimaliu kiekiu, kad būtų išvengta nesveikų kūdikių rezultatų.

Išvada

Mielių ekstraktas yra prieštaringai vertinamas priedų priedų gamybos ir skonių pasaulyje. Jis randamas įvairiuose produktuose, tokiuose kaip padažai, sriuba ir užkandžiai. Tai prideda turtingo skonio maistui ir padidina jo skoningą patirtį. Jame gausu B vitaminų, įskaitant B1, B2, B3, B6 ir B12, ir mineralų, tokių kaip cinkas ir kalis. Maistingas mielių ekstrakto turinys ir umami skonis daro jį idealiu maisto priedu. Jis turi daug naudos sveikatai, įskaitant imuninės sistemos palaikymą ir geresnę žarnyno sveikatą. Mielių ekstrakto rizika apima jautrumą gliutamato atžvilgiu nedideliam jo vartotojų procentui ir didelę kalorijų vertę. Mielių ekstraktas gaunamas iš natūralaus šaltinio, t. Y. Mielių. Jis turi daug naudos sveikatai, todėl patariama vartoti saikingai, kad būtų išvengta nepageidaujamų sveikatos rezultatų.