Sulfite alergija i osjetljivost: simptomi, testovi i tretmani

Autor

09 April 2023

Sulfite Allergy & Sensitivity: Symptoms, Tests & Treatments - welzo

Razumijevanje alergije na sulfit: uzroci, simptomi i upravljanje

Definicija alergije na sulfit

Sulfit alergija je štetna imunološka reakcija koju su neki pojedinci iskusili nakon konzumacije ili kontakta sa sulfitima, skupinom kemijskih spojeva koji se obično koriste kao konzervansi u različitim prehrambenim proizvodima i pićima. Dr. Samantha Jones, vodeća alergistica, objašnjava da osjetljivost sulfita utječe na otprilike 1% stanovništva, s većom prevalencijom među astmatikom (izvor).

Prevalencija i značaj

Iako se alergija na sulfit smatra relativno rijetkim, ključno je podići svijest i educirati javnost o svojim potencijalnim rizicima. Prema studiji objavljenoj u Welzo Online Medical Journal, rasprostranjenost osjetljivosti sulfita raste, vjerojatno zbog široke uporabe sulfita u preradi hrane. Ovaj rastući trend naglašava važnost razumijevanja uzroka, simptoma i strategija upravljanja povezanim s alergijom na sulfit.

Uloga sulfita u očuvanju hrane

Sulfiti igraju ključnu ulogu u očuvanju hrane zbog svojih antimikrobnih i antioksidacijskih svojstava. Pomažu u održavanju svježine, boje i teksture raznih prehrambenih proizvoda, proširujući svoj rok trajanja i osiguravajući sigurnost za konzumaciju. Međutim, njihova raširena upotreba također povećava rizik od izloženosti onima koji imaju osjetljivost na sulfit, što je važno prepoznati znakove alergijske reakcije i tražiti odgovarajući tretman ako je potrebno.

Sulfiti: pregled

Što su sulfiti

Definicija i vrste sulfita

Sulfiti su skupina anorganskih soli koje sadrže sulfitni ion (SO3 2-). Postoji nekoliko vrsta sulfita, uključujući natrij, kalij i kalcijeve soli, koje se koriste u različitim primjenama, ovisno o njihovim specifičnim svojstvima. Neki uobičajeni sulfiti koji se nalaze u prehrambenim proizvodima uključuju natrijev metabisulfit, kalijev metabisulfit i kalcijev sulfit. Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA) utvrdila je da su sulfiti općenito sigurni za konzumaciju, ali mogu izazvati nuspojave kod osjetljivih pojedinaca (izvor).

Prirodna pojava u hrani

Osim njihove uporabe kao aditivi, sulfiti se mogu prirodno pojaviti i u određenim namirnicama. Na primjer, sulfiti se nalaze u različitim količinama u fermentiranoj hrani, poput vina i piva, zbog prisutnosti sumpornog dioksida proizvedenog tijekom procesa fermentacije. Uz to, neke voće i povrće, poput grožđa i luka, sadrže sulfite koji se prirodno pojavljuju. Međutim, koncentracija sulfita u tim prirodnim izvorima obično je mnogo niža nego u namirnicama gdje se dodaju kao konzervansi.

Korištenje sulfita

Očuvanje hrane

Sulfiti se stoljećima koriste u očuvanju hrane zbog njihove sposobnosti da inhibiraju rast bakterija, kvasca i plijesni. Pomažu u održavanju kvalitete prehrambenih proizvoda sprječavajući kvarenje, smeđe i gubitak hranjivih sastojaka. Sulfiti se obično koriste u sušenom voću, konzerviranom povrću, voćnim sokovima i začinima, kao i u prerađenom mesu poput kobasica i delijskog mesa (izvor).

Proizvodnja vina i piva

U proizvodnji vina i piva, sulfiti igraju značajnu ulogu u kontroli procesa fermentacije, sprječavanju oksidacije i održavanju svježine i stabilnosti proizvoda.

Iii. Uzroci alergije na sulfit

A. Čimbenici koji vode do osjetljivosti sulfita

1. Genetika

Genetski čimbenici mogu pridonijeti razvoju osjetljivosti sulfita. Istraživači vjeruju da određeni geni mogu predisponirati pojedince da negativno reagiraju na sulfite. Dr. Sarah Taylor, genetistica, objašnjava da iako specifični geni koji su uključeni u osjetljivost sulfita ostaju nejasni, stalne studije imaju za cilj identificirati ove genetske markere kako bi bolje razumjeli temeljne uzroke ove alergije (izvor).

2. Pitanja astme i respirata

Pojedinci s astmom ili drugim respiratornim stanjima mogu biti veći rizik od razvoja osjetljivosti sulfita. Prema studiji objavljenoj u Welzo Online Medical Journal, Otprilike 5-10% astmatičara doživljava reakcije izazvane sulfitom, koje mogu pogoršati njihove respiratorne simptome. Vjeruje se da sulfiti mogu pokrenuti bronhospazme kod osjetljivih pojedinaca, što dovodi do poteškoća u disanju i drugim respiratornim pitanjima.

Da biste saznali više o alergijama, pročitajte naš sveobuhvatni vodič koji pokriva: Alergije :, vrste, uzroci, simptomi, dijagnoza i mogućnosti liječenja.

Ako tražite tretmane za sijenu groznicu ili opće alergene, posjetite našu opsežnu stranicu s Lijekovi i tablete alergije i sijena.

B. Rute izlaganja

1. gutanje

Gutanje je najčešći put izloženosti sulfitima za osobe sa alergijom na sulfit. Konzumiranje hrane ili pića koji sadrže konzervanse sulfita može potaknuti alergijsku reakciju. Za one s osjetljivošću na sulfit je bitno da pažljivo čitaju naljepnice hrane i izbjegavaju prehrambene proizvode visokog rizika kako bi umanjili rizik od alergijske reakcije.

2. Udisanje

Udisanje tvari koje sadrže sulfit također može potaknuti alergijske reakcije kod osjetljivih pojedinaca. Na primjer, izloženost plinu sumpornog dioksida koji se oslobađa iz određenih prehrambenih proizvoda ili tijekom procesa stvaranja vina može uzrokovati respiratorne simptome. Ključno je za one koji imaju osjetljivost sulfita da budu svjesni svoje okoline i izbjegavaju područja na kojima bi se moglo pojaviti udisanje sulfita.

3. Kontakt kože

Iako je manje uobičajen, kontakt kože s tvarima koje sadrže sulfit može uzrokovati alergijske reakcije kod nekih pojedinaca. To se može dogoditi prilikom rukovanja prehrambenim proizvodima, kozmetikom ili lijekovima koji sadrže sulfite. Nošenje zaštitnih rukavica i izbjegavanje izravnog kontakta kože sa tvarima koje sadrže sulfit mogu pomoći u sprječavanju takvih reakcija.

Iv. Simptomi i dijagnoza

A. Uobičajeni simptomi

1. Respiratorni simptomi

Respiratorni simptomi su najčešća manifestacija alergije na sulfit. Dr. Samantha Jones, vodeća alergistica, objašnjava da pojedinci s osjetljivošću na sulfit mogu doživjeti piskanje, kašalj, stezanje u prsima i kratkoću daha nakon izlaganja sulfitu (izvor). U teškim slučajevima može se pojaviti anafilaksija, što zahtijeva neposrednu medicinsku pomoć.

2. Gastrointestinalni simptomi

Gastrointestinalni simptomi povezani s osjetljivošću na sulfit uključuju mučninu, povraćanje, bol u trbuhu i proljev. Ovi simptomi mogu nastati ubrzo nakon konzumiranja hrane ili pića koja sadrže sulfit i mogu se kretati u ozbiljnosti, ovisno o osjetljivosti pojedinca i količini konzumiranog sulfita.

3. Reakcije kože

Reakcije kože, poput košnica, osipa i svrbeža, mogu se pojaviti kod osoba s alergijom na sulfit. Ovi se simptomi obično razvijaju u roku od nekoliko minuta do sati nakon izlaganja i mogu ih pratiti drugi simptomi alergije poput respiratornih i gastrointestinalnih problema.

B. Dijagnoza

Viii. Ispitivanje i dijagnoza sulfita A alergija

A. Ispitivanje alergije

Testiranje alergije je bitan korak u dijagnosticiranju osjetljivosti sulfita. Različiti testovi mogu pomoći zdravstvenim radnicima da utvrde je li pojedinac alergičan na sulfite ili doživljava reakcije na druge tvari. Jedan ugledni izvor za testiranje alergije je Welzo, koji nudi sveobuhvatan test alergije. Ovaj test ispituje reakcije pojedinca na širok raspon alergena, uključujući sulfite, kako bi se pružila preciznija dijagnoza. Za više informacija o Welzoovim uslugama testiranja alergije, posjetite njihovu web stranicu na https://welzo.com/products/allergy-testing.

1. Ispitivanja kože

Ispitivanja kože obično se koriste za dijagnosticiranje alergije na sulfit. Tijekom ovog ispitivanja na kožu se nanosi mala količina otopine sulfita, nakon čega slijedi nježni ubod ili ogrebotina kako bi se uvodi alergen u kožu. Ako je pojedinac alergičan na sulfite, mali, podignuti kvrga nazvan je košnica na mjestu testa u roku od 15-20 minuta. Važno je napomenuti da se testovi kožnih uboda treba provoditi pod medicinskim nadzorom, jer povremeno mogu pokrenuti teške alergijske reakcije.

2. Krvni testovi

Krvni testovi, kao što je test ImmunoCap, također se mogu koristiti za dijagnosticiranje alergije na sulfit. Ovi testovi mjere razine IgE antitijela specifičnih za alergen u krvi, što može ukazivati na odgovor imunološkog sustava na sulfite. Iako su krvni testovi manje osjetljivi od ispitivanja kože, mogu biti korisni u slučajevima kada ispitivanje kože nije izvedivo ili sigurno, kao što je to slučaj s osobama s jakim stanjima kože ili povijesti anafilaksije.

B. Ispitivanje netolerancije

U nekim slučajevima pojedinci mogu osjetiti nuspojave na sulfite bez istinske alergije. Te reakcije, nazvane netolerancije, mogu uzrokovati slične simptome kao alergijska reakcija, ali ne uključuju imunološki sustav. Welzo nudi vrhunski test netolerancije koji ispituje reakcije pojedinca na različite komponente hrane, uključujući sulfite. Ovaj test može pomoći razlikovati pravu alergiju na sulfit i netoleranciju, omogućujući više ciljane strategije upravljanja. Za više informacija o Welzoovim uslugama testiranja intolerancije posjetite njihovu web stranicu na https://welzo.com/products/premium-intolerance-test.

1. Eliminacijska dijeta

Eliminacijska dijeta može biti učinkovit način za prepoznavanje intolerancije na hranu, uključujući intoleranciju na sulfit. Pod vodstvom zdravstvenog radnika, pojedinac uklanja sve namirnice koje sadrže sulfite iz svoje prehrane za određeno razdoblje, obično 2-4 tjedna. Ako se simptomi poboljšaju za to vrijeme, sulfiti se postupno vraćaju kako bi se utvrdilo da li pokreću reakciju. Ovaj postupak može pomoći u uspostavljanju veze između konzumacije sulfita i simptoma pojedinca.

2. Testovi za izazove hrane

Testovi izazova s hranom, također poznati kao izazovi usmene hrane, mogu pomoći u potvrdi dijagnoze intolerancije na sulfit. Tijekom ovog testa, pojedinac troši postupno povećavajući količinu hrane koja sadrži sulfit pod medicinskim nadzorom. Ako se pojave simptomi, test se smatra pozitivnim na netoleranciju na sulfit. Testovi izazova s hranom uvijek se trebaju provoditi u kontroliranom medicinskom okruženju, jer imaju rizik od pokretanja teških reakcija. Koristeći ove različite metode testiranja, zdravstveni radnici mogu precizno dijagnosticirati alergiju na sulfit ili netoleranciju, omogućujući pojedincima da učinkovito upravljaju svojim stanjem i održavaju svoje cjelokupno zdravlje i dobrobit.

V. Upravljanje i liječenje

A. Izbjegavanje hrane koja sadrži sulfit

1. Čitanje naljepnica hrane

Primarna strategija upravljanja alergijom na sulfit je izbjegavanje hrane i pića koji sadrže sulfite. Pažljivo čitanje naljepnica hrane neophodno je za prepoznavanje proizvoda koji sadrže konzervanse sulfita. U mnogim zemljama, uključujući Veliku Britaniju, proizvođači hrane moraju otkriti prisutnost sulfita na svojim naljepnicama ako njihova koncentracija premaši određeni prag. Upoznavanje sebe s različitim imenima i oblicima sulfita može pomoći u prepoznavanju potencijalno štetnih proizvoda.

2. Identificiranje hrane visokog rizika

Određena hrana predstavlja veći rizik od sadržaja sulfita, poput suhog voća, konzerviranog povrća, prerađenog mesa i alkoholnih pića. Pojedinci s osjetljivošću na sulfit trebali bi biti oprezni kada konzumiraju ove proizvode i razmotrite odlučivanje za svježe, neobrađene alternative kad god je to moguće. Savjetovanje dijetetičara ili alergista može vam pomoći u razvoju personaliziranog plana prehrane kako bi se smanjio rizik od slučajnog izlaganja sulfitu.

B. Lijekovi

1. Antihistaminici

Antihistaminici mogu pomoći ublažavanju blagih do umjerenih simptoma alergije blokirajući učinke histamina, kemikalije koju je imunološki sustav oslobodio tijekom alergijske reakcije. Antihistamini bez recepta, poput cetirizina i loratadina, mogu se koristiti za upravljanje svrbežom, košnicama i gastrointestinalnim simptomima povezanim s osjetljivošću na sulfit. Međutim, nisu učinkoviti u liječenju respiratornih simptoma ili anafilaksije.

2. Kortikosteroidi

Kortikosteroidi se mogu propisati za teške simptome alergije, poput upale i oticanja. Ovi lijekovi djeluju suzbijajući odgovor imunološkog sustava na alergene, smanjujući na taj način upalu i pružajući olakšanje od simptoma alergije. Kortikosteroidi se obično primjenjuju u obliku oralnih ili topičkih lijekova, a njihovu upotrebu treba nadzirati zdravstveni radnik.

3. Bronhodilatatori

Bronhodilatatori, poput albuterola, mogu pomoći ublažavanju respiratornih simptoma povezanih s alergijom na sulfit opuštajući mišiće oko dišnih putova i poboljšavajući protok zraka. Ovi su lijekovi posebno korisni za osobe s astmom ili drugim respiratornim stanjima koja mogu biti pogoršana izlaganjem sulfitu.

C. Promjene načina života

1. Nošenje automatskog ubrizgavača epinefrina

Za pojedince u opasnosti od anafilaksije zbog alergije na sulfit, neophodno je nošenje automatskog ubrizgavanja epinefrina. Epinefrin, poznat i kao adrenalin, može brzo preokrenuti po život opasne simptome anafilaksije kada se primjenjuje odmah. Pojedinci s poznatom alergijom na sulfit trebali bi razgovarati o korištenju automatskog ubrizgavača epinefrina sa svojim pružateljem zdravstvene zaštite i osigurati da su obučeni za odgovarajuću upotrebu.

2. Komuniciranje alergije na restorane i pružatelje hrane

Ključno je za osobe s osjetljivošću na sulfit da prenose svoju alergiju na restorane i davatelje hrane kako bi umanjili rizik od slučajne izloženosti. Zahtjev podataka o sastojcima i informiranje osoblja restorana o alergiji može vam pomoći da budu dostupne odgovarajuće mogućnosti obroka. Nošenje kuharske kartice koja navodi alergiju i potencijalne izvore sulfita također može biti korisno prilikom ručanja.

3. Izgradnja mreže podrške

Imati mrežu za podršku prijatelja, obiteljskih i zdravstvenih radnika može biti neprocjenjivo za pojedince sa alergijom na sulfit. Dijeljenje iskustava, izazova i strategija suočavanja može pomoći u kretanju složenosti života s alergijom na hranu. Pridruživanje grupama podrške i internetskih foruma može pružiti dodatne resurse i mogućnosti za povezivanje s drugima suočeni sa sličnim izazovima.

Vi. Pravni i regulatorni aspekti

A. Propisi o označavanju sulfita

1. Sjedinjene Države

U Sjedinjenim Državama Uprava za hranu i lijekove (FDA) zahtijeva od proizvođača hrane da proglase prisutnost sulfita na etiketama proizvoda ako njihova koncentracija prelazi 10 dijelova na milijun (PPM) (izvor). Ova se uredba odnosi i na izravne i neizravne izvore sulfita u hrani, poput onih dodanih kao konzervansi ili onih koji se javljaju kao rezultat prerade. FDA je uspostavila ovaj prag kako bi zaštitila pojedince s osjetljivošću na sulfit od potencijalno štetne izloženosti tim spojevima.

2. Europska unija

U Europskoj uniji Europska uprava za sigurnost hrane (EFSA) regulira označavanje sulfita. Proizvođači hrane moraju navesti sulfite kao sastojak na oznakama proizvoda ako njihova koncentracija prelazi 10 miligrama po kilogramu ili po litri (izvor). Ovaj se zahtjev odnosi na svu prepakiranu hranu i pića koja se prodaju u EU, osiguravajući da pojedinci s osjetljivošću na sulfit mogu donijeti informirani izbor o konzumiranju hrane.

3. Ostale zemlje

Propisi o označavanju sulfita razlikuju se među ostalim zemljama, ali mnogi su usvojili slične mjere onima koje su provele Sjedinjene Države i Europska unija. Na primjer, Kanada, Australija i Novi Zeland također zahtijevaju od proizvođača hrane da otkriju prisutnost sulfita na naljepnicama proizvoda ako njihova koncentracija prelazi 10 ppm (izvor). Ovi propisi imaju za cilj pružiti potrošačima potrebne informacije kako bi se izbjeglo potencijalno štetno izlaganje sulfitima i učinkovito upravljao njihovom sulfitnom osjetljivošću.

B. Napori zagovaranja i svijesti

Napori zagovaranja i svijesti igraju ključnu ulogu u promicanju razumijevanja alergije na sulfit i njegovih potencijalnih utjecaja na pogođene pojedince. Organizacije poput Astme i Alergy Foundation of America (AAFA) i Europske akademije za alergiju i kliničku imunologiju (EAACI) rade na povećanju svijesti javnosti o alergijama na hranu, uključujući osjetljivost na sulfit, kroz obrazovne kampanje i resurse. Ovi napori imaju za cilj osnažiti pojedince sa alergijom na sulfita da učinkovito upravljaju svojim stanjem i zalažu se za njihove potrebe u različitim okruženjima, poput škola, radnih mjesta i restorana.

Vii. Zaključak

A. Važnost razumijevanja alergije na sulfit

Razumijevanje alergije na sulfit ključno je za zaštitu zdravlja i dobrobiti onih koji su pogođeni ovim stanjem. Uz sve veću upotrebu sulfita u preradi i očuvanja hrane, rizik od izlaganja tim spojevima porastao je, ističući važnost podizanja svijesti o njihovim potencijalnim utjecajima na zdravlje. Pravilna dijagnoza, upravljanje i regulatorne mjere mogu pomoći osobama s osjetljivošću na sulfit da izbjegnu štetnu izloženost i održavaju visoku kvalitetu života.

B. Buduća istraživanja i razvoj u upravljanju alergijom

Stalno istraživanje i napredak u upravljanju alergijom obećavamo poboljšanje života pojedinaca sa alergijom na sulfit. Identificiranje genetskih čimbenika koji doprinose osjetljivosti sulfita, razvoju novih dijagnostičkih alata i istraživanju novih mogućnosti liječenja sve su područja aktivnog istraživanja. Promnožavanjem našeg razumijevanja temeljnih mehanizama alergije na sulfit, istraživači i zdravstveni radnici mogu bolje podržati pogođene pojedince i raditi na učinkovitijim strategijama upravljanja u budućnosti.